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Baccalà al latte e mandorle

Tempo di preparazione30 minutiTempo di cottura5 minutiTempo Totale35 minuti

Piatto tradizionale dove la sapidità del baccalà incontra la dolcezza e cremosità del latte, arricchito dal gusto delle mandorle!

BACCALA' AL LATTE

Ingredienti baccalà
 150 g filetto di baccalà
 20 g burro
 200 ml latte intero
 20 g farina di riso
 30 g mandorle
Ingredienti contorno di cavolo nero
 200 g cavolo nero
 2 cucchiai olio evo
 10 g uvetta
 10 g pinoli
 1 pizzico peperoncino
 2 pizzichi sale
Procedimento Baccalà
1

Se non si utilizza baccalà già ammollato il pesce deve essere lasciato in acqua per 72 ore, cambiando frequentemente l'acqua, fino ad eliminare l'eccesso di sale.
In questa ricetta io ho utilizzato un filetto di baccalà già dissalato.
Mettete il baccalà a bagno con il latte per almeno 20 minuti, io lo lascio con la pelle in quanto rimane più compatto in cottura.

2

Passato il tempo della marinatura, mettere il baccalà nella farina, poi di nuovo nel latte passandolo in maniera veloce e subito dopo nelle mandorle tritate (come fosse una panatura di pane).

3

Mettere il burro in una padella antiaderente e fare scaldare a fuoco molto basso, appena il burro si è sciolto aggiungere il baccalà panato.
Assaggiate di sale prima della cottura, nel caso mancasse aggiungete a metà cottura

4

Far cuocere 3 minuti per lato, se si attacca una volta girato aggiungere un pò di latte della marinatura, servirà a renderlo più cremoso.
Il baccalà è pronto!

Procedimento contorno di cavolo nero
5

Lavare bene le foglie di cavolo, tagliatele ad una grandezza di un centimetro.
In una padella mettete l'olio evo ed il peperoncino, fatelo scaldare e dopo aggiungete il cavolo tagliato, mettete il sale e fate cuocere per 5 minuti.

6

Aggiungete nella parte finale della cottura l'uvetta (ammollata) ed i pinoli (precedentemente tostati). Il Cavolo è pronto per essere gustato accanto al baccalà!