Cheesecake ai cachi

Tritare i biscotti finemente con un mixer o in alternativa tritarli con un martello da cucina all'interno di una busta per alimenti. Prendere lo stampo a cerniera da 20 cm. Mettere la carta da forno modellata con le mani non bagnatela, e versate i biscotti tritati. Fate sciogliere il burro fino a che non diventa liquido e mettetelo assieme ai biscotti.

Girate bene i due ingredienti aiutandovi con le mani, quando sono ben amalgamati fate pressione con il palmo della mano o vi aiutate con il fondo di un bicchiere fino a che non è tutto ben steso. Mettete in frigorifero per almeno 15 minuti o fino a quando non è ben freddo.

Per prima cosa mettere in ammollo la colla di pesce con l'acqua.

Prendete due contenitori e mettete in una la panna fresca con un solo cucchiaio di zucchero e montate con il frullatore elettrico.

Nell'altro contenitore mettete lo yogurt, il formaggio, il restante dello zucchero la scorza di 1 limone e mezzo limone spremuto, e montate per 30 secondi giusto per far amalgamare lo zucchero agli altri ingredienti.

Ora togliete dall'acqua, strizzate la colla di pesce e mettetela a bagno con i 30 ml di panna fresca tolta dalla dose iniziale e riscaldatela per 5 secondi o in microonde o in un pentolino.

Passate la panna e colla in un colino e mettetela nel composto di formaggio e yogurt. Aggiungete la panna montata e girate con le fruste elettriche per altri 30 secondi, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

A questo punto togliete dal frigorifero lo stampo con i biscotti e metteteci sopra la crema, livellate bene e mettete di nuovo tutto in frigorifero per almeno 4 ore.
Potete farla la sera prima e lasciarla in frigorifero per tutta la notte anzi più sta ferma in frigorifero più il risultato sarà migliore. Aggiungete la salsa di cachi e i frutti misti e servite. Buon appetito! Si conserva in frigorifero per almeno 3 giorni. Può essere servita anche con solo frutti di bosco, o mandarini o arancia.