Un dolce tutto da scoprire, nonostante sia una ricetta dell'1800, senza glutine, innovazione!
In questa ricetta ho usato le patate gialle toscane, ma vanno bene anche gialle classiche.
Bisogna pelarle e lessarle, io suggerisco di tagliarle a cubetti piccoli in quanto i tempi di cottura si dimezzano, all'incirca serviranno dai 15 a 20 minuti. Si possono fare sia al vapore che in acqua calda lesse.
Una volta cotte si schiacciano con un passapatate, consiglio di farlo 2 volte in modo che siano tutte ben schiacciate e lisce ( tipo purè).
Si fanno raffreddare.
Si aggiunge lo zucchero, il burro sciolto, la farina di mandorle e la scorza di arancia si gira tutto con lo sbattitore elettrico.
Si aggiunge 1 uovo alla volta e si amalgama con il frullatore, sempre uno alla volta fino al quinto uovo.
Si prepara lo stampo a cerniera da 18 cm con carta da forno e vi si versa il composto di patate. Si inforna con forno preriscaldato parte centrale o medio bassa statico, per 55 minuti. Una volta cotto farlo raffreddare e servire o da solo o con cioccolata spalmabile aromatizzata con la scorza di arancia.
Il giorno dopo risulta anche più buono!