In questa ricetta troverete alcuni modi per utilizzare tutto il porro, dalle radici alle foglie interne ed esterne, lesso, fritto, scottato ed in crema!
Per la crema utilizzare la parte bianca esterna e un pò di parte interna del porro, lasciare da parte la parte verde e le radici se ci sono. Metterle a lessare con 2 patate per circa 20 minuti, le patate vanno sbucciate e tagliate a quadrettoni grossolani.
Passato il tempo di bollitura togliere i porri e le patate e metterli in un boccale con un pò di acqua di cottura circa 1 o 2 cucchiai dipende la densità della crema che più vi aggrada, aggiungere 1o 2 cucchiaini da caffè di sale e del rosmarino che avrete scottato con l'olio evo. Frulliamo tutto con il minipimer per circa 1 minuto ovvero fino a che non diventa tutto liscio ed omogeneo.
Lavare bene e tagliare fino fino a rondelle la parte verde del porro, metterlo a cuocere in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio fino a completo appassimento. Servirà per la decorazione finale.
Pulire la parte interna del porro e tagliarla a forma di bastoncino. Scaldare dell'olio in una padella antiaderente e mettere a pancia in giù i porri cuocere per 2 minuti e girarli , salare e cuocere per altri 2 minuti. Sono pronti per essere messi sopra la crema.
In una ciotola di ceramica mettere l'olio il miele le noci e bacche o semi un pizzico di sale e pepe e mescolare bene.
Mettere nel piatto la crema in forma circolare, adagiare sopra i bastoncini di porro ed infine condire tutto con la salsa di miele e noci.