Un primo piatto raffinato ed elegante, perfetto per un pranzo speciale o una cena elegante.
Prendete una ciotola e mettete le due farine, poi aggiungete l'albume d'uovo, il succo di rapa rossa ,il sale ed infine la scorza di limone. Iniziate a mescolare il composto aiutandovi con una forchetta, poi passate alle mani e iniziate ad impastare fino a che non diventa un panetto liscio ed omogeneo, ci vorranno all'incirca 3/4 minuti di impastamento.
Lasciate riposare la pasta per 20 minuti coperta da un panno. Dividete il panetto in 3 parti e iniziate a stendere la pasta, un panetto alla volta, con un mattarello se ci riuscite in maniera orizzontale. Quando sarà abbastanza fina ritagliatela in maniera precisa in modo da formare un rettangolo di L30 x h12 se poi a casa avete la macchina per pasta la programmate.
Ora nella parte centrale della pasta inserite il ripieno, per tutta la lunghezza della pasta in orizzontale.
Prendete un pennello e spennellate solo i bordi con acqua, servirà a far aderire la pasta e farla stare chiusa.
Chiudete la pasta (vedere video) alzando la parte sopra e coprire fino ai bordi opposti, fate aderire bene con le mani dove avete messo l'acqua.
Ora dovete partire dall'estremità destra e iniziare a fare una ruota (vedere video) con le mani allargate la parte sopra in modo da formare una rosa, la pasta è fatta!
Cuocete subito in acqua bollente salata, basteranno 2 minuti, potete aiutarvi con un colapasta e tenere la rosa all'interno nell'acqua come fosse una cottura a vapore.
Adagiare la rosa di pasta, sopra la crema di mozzarella e gustare. Buon appetito!
In una padella antiaderente cuocere 3 gamberi, scottarli con olio per 1 minuto e salare.
In una ciotola unire la ricotta il mascarpone, a parte tagliate l'uva a pezzi piccoli, unirla al composto dei formaggi, aggiungere solo due dei gamberi precedentemente scottati tagliati anche essi a piccoli pezzi. Mettere una grattata di scorza di limone, sale e pepe e mescolare tutto assieme. Lasciare riposare il composto in frigorifero per due ore in modo che tutti gli ingredienti sprigionino il loro sapore. Usare il ripieno per farcire le rose.
In un contenitore a boccale unire la mozzarella scolata dall'acqua, la panna fresca, il gambero, la scorza di limone e il sale e frullare il tutto con un frullatore ad immersione per 1 minuto. Scaldare la crema per qualche secondo in microonde e utilizzare come base rosa.