Se vuoi stupire i tuoi ospiti o vuoi mangiare qualcosa di diverso, devi assolutamente provare questa ricetta. Cinghiale al cacao e anacardi al profumo di arancia!
Per prima cosa mettere la polpa cinghiale sgrassata e pulita in una ciotola, coperto da acqua, 2 fave di cacao e la scorza di arancio. Lasciarlo a bagno per 3 ore, oppure potete prepararlo la sera prima e lo tenete tutta la notte in frigorifero.
Passato il tempo necessario lo lavate e lo asciugate con della carta assorbente o con un canovaccio. Tagliate con un coltello da carne il cinghiale, a bocconcini oppure a spezzatino (vedere video).
A parte preparate gli odori tritati abbastanza finemente, ovvero il sedano la carota e la cipolla, la scorza di arancia intera. Mettete il trito in una casseruola con l'olio e accendete il fuoco mettere le fave di cacao, girate con un mestolo e appena saranno dorati aggiungete la carne tagliata e scottateli fino a che non diventa di colore omogeneo. A questo punto mettete il vino rosso fino a coprire il cinghiale, salate e coprite con un coperchio.
Tostate in forno gli anacardi per 4 minuti circa a 180 gradi.
Dopo circa un ora e mezzo di cottura, naturalmente controllando e mescolando la carne di tanto in tanto, aggiungete il cacao fino al completo scioglimento. Fate cuocere per altri 25 minuti, ora aggiungete gli anacardi tostati e spengete il fuoco dopo 5 minuti.
Prendete un finocchio fresco e tagliatelo a fettine sottili, un giro di sale e volendo due gocce di arancia spremuta e fate la base di appoggio per il vostro spezzatino, è un ottimo contorno leggero che accompagnerà la carne.
Buon appetito! Si conserva in frigorifero per 48 ore.