Piatto tradizionale dove la sapidità del baccalà incontra la dolcezza e cremosità del latte, arricchito dal gusto delle mandorle!
Se non si utilizza baccalà già ammollato il pesce deve essere lasciato in acqua per 72 ore, cambiando frequentemente l'acqua, fino ad eliminare l'eccesso di sale.
In questa ricetta io ho utilizzato un filetto di baccalà già dissalato.
Mettete il baccalà a bagno con il latte per almeno 20 minuti, io lo lascio con la pelle in quanto rimane più compatto in cottura.
Passato il tempo della marinatura, mettere il baccalà nella farina, poi di nuovo nel latte passandolo in maniera veloce e subito dopo nelle mandorle tritate (come fosse una panatura di pane).
Mettere il burro in una padella antiaderente e fare scaldare a fuoco molto basso, appena il burro si è sciolto aggiungere il baccalà panato.
Assaggiate di sale prima della cottura, nel caso mancasse aggiungete a metà cottura
Far cuocere 3 minuti per lato, se si attacca una volta girato aggiungere un pò di latte della marinatura, servirà a renderlo più cremoso.
Il baccalà è pronto!
Lavare bene le foglie di cavolo, tagliatele ad una grandezza di un centimetro.
In una padella mettete l'olio evo ed il peperoncino, fatelo scaldare e dopo aggiungete il cavolo tagliato, mettete il sale e fate cuocere per 5 minuti.
Aggiungete nella parte finale della cottura l'uvetta (ammollata) ed i pinoli (precedentemente tostati). Il Cavolo è pronto per essere gustato accanto al baccalà!
Ingredienti
Indicazioni
Se non si utilizza baccalà già ammollato il pesce deve essere lasciato in acqua per 72 ore, cambiando frequentemente l'acqua, fino ad eliminare l'eccesso di sale.
In questa ricetta io ho utilizzato un filetto di baccalà già dissalato.
Mettete il baccalà a bagno con il latte per almeno 20 minuti, io lo lascio con la pelle in quanto rimane più compatto in cottura.
Passato il tempo della marinatura, mettere il baccalà nella farina, poi di nuovo nel latte passandolo in maniera veloce e subito dopo nelle mandorle tritate (come fosse una panatura di pane).
Mettere il burro in una padella antiaderente e fare scaldare a fuoco molto basso, appena il burro si è sciolto aggiungere il baccalà panato.
Assaggiate di sale prima della cottura, nel caso mancasse aggiungete a metà cottura
Far cuocere 3 minuti per lato, se si attacca una volta girato aggiungere un pò di latte della marinatura, servirà a renderlo più cremoso.
Il baccalà è pronto!
Lavare bene le foglie di cavolo, tagliatele ad una grandezza di un centimetro.
In una padella mettete l'olio evo ed il peperoncino, fatelo scaldare e dopo aggiungete il cavolo tagliato, mettete il sale e fate cuocere per 5 minuti.
Aggiungete nella parte finale della cottura l'uvetta (ammollata) ed i pinoli (precedentemente tostati). Il Cavolo è pronto per essere gustato accanto al baccalà!
